Każdy barista, od domowego amatora po profesjonalistę, zna ten moment frustracji: identyczna doza, ten sam stopień mielenia, precyzyjnie kontrolowana temperatura wody, a kawa i tak płynie inaczej. Gdy napój płynie przez ekspres zbyt wolno albo smakuje jak rozwodniony napar, najczęściej zrzucamy winę na sprzęt. Tymczasem fizycy z Uniwersytetu Warszawskiego „zhakowali” kawiarniany ekspres, prześwietlili kawę tomografem i pokazali, że o dobrym espresso nie decyduje samo wysokie ciśnienie, lecz fizyka przepływu przez kawowy krążek.
